コロンビア パライソ92 “マンハッタン” イエローティピカ -プリズムコーヒーワークス

パライソ92は、コロンビアにある家族経営のコーヒー農園です。ジャワやピンクブルボン、ゲイシャ、パカマラ、カトゥーラ、タビ、カスティロなど、様々な品種を栽培しています。
山の斜面を活用したテラス栽培、トリクル（点滴）灌漑の導入、また、日照時間との関係、土壌の養分を分析し、綿密な計算をもとにした、高度な栽培システムとともに、独自の研究によって開発された発酵プロセスを取り入れることで作られるコーヒーは、これまで数々のアワードを受賞し、世界中から驚きと、高い評価を得るまでになりました。

独自の微生物研究所、品質試験場、生産処理場を備えており、現在のコーヒー生産における最先端の技術を有していると言えます。

パライソ 92の生産プロセスは、チェリーの厳格な選別、殺菌、コーヒーの特性評価から始まり、その特性に合わせたフレーバー実装のための微生物の選択および投入、コントロールされた嫌気性発酵を経て、官能特性を向上、定着させるために温水と冷水を使用した洗浄が行われます。

品種や栽培・気候条件、生息する微生物など、コーヒーの品質に影響を与える重要な変数を最大限に制御した科学的なコーヒーです。

FlavorImage:
ウイスキーやベルモットを連想させる大人なフレーバー。上質な酸とボリュームのある甘さ、余韻にはカカオのニュアンスが感じられます。温度帯によって変化する複雑な風味をご堪能ください。

Flavor:Whisky, Vermouth, Black Cherry
Country:Colombia
Region:Cauca
Elevation:1,900m
Farmer / Producer Name:Granja Paraiso92
Variety:Yellow Typica
Process:"Prism process" 1,440h Anaerobic fermentation with lager beer yeast and Lactobacilus

<注意事項>
・お一人様一点まで。
・豆の状態のみの販売となります。