チャイナ 雲南 ダブルファーメーテーション

焙煎をブラッシュアップし、浅煎りで再リリースしました。
ピーチやライチ、バナナを思わすフルーティな果実味とウーロン茶を思わす軽やかな口当たりが特徴です。

【農園情報】
メコン川の源流が流れ美しいプーアル茶の畑が広がる、中国雲南省。雲南のコーヒー栽培を行っている曾（ソウ）さんが、管理を行っている天空農園。「農園にはコーヒーの木と大きく広がる空しかない」ことから天空農園と名付けたそうです。
農家さんたちが収穫したコーヒーチェリーを集めて、水につけて選別後、色彩選別。その後、チェリーのまま袋に詰めてしばらく一次発酵させます。その後、通常のナチュラルプロセス同様、乾燥棚にチェリー同士が重ならないよう広げて乾燥させます。乾燥中に二次発酵がすすむので、これをダブルファーメンテーションと呼んでいます。これにより、お酒のような特徴的なフレーバーが引き出されています。