ニカラグア リモンシージョ ダーク

リモンシージョ農園は熱帯雨林を髣髴とさせる山奥の山林にあります。美しく管理された竹林や滝、コーヒーの木々の佇まいはあたかも庭園のような趣きです。品種毎に区画分けが綺麗になされ、今回取扱うブルボン種以外にもSL28やイエローパカマラなど新たに栽培に挑戦している品種もあります。精製は同農園を所有するドンエステバン・ドライミルで行われます。ナチュラルプロセスの場合、薄く広げたチェリーを1日に3回攪拌し、水分値が12％以下になるまで気象条件に応じて20 - 30日間かけて乾燥させます。ロット管理にも力を入れており、毎年クオリティの向上を目指している農園です。

今回は深めの焙煎アプローチをとることで、ブルボン種の甘さを生かしつつ、ナチュラルプロセスのフルーティーな果実感がお楽しみいただけます。

リモンシージョのクリーンなカップテイストは健在で、ロースト感はありつつも飲み疲れしないコーヒーに仕上げました。